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Nature：用菌類蛋白替代牛肉，將使森林砍伐和二氧化碳排放減半

隨著消費反芻動物肉的負面環境作用越來越明顯（包括令人擔憂的溫室氣體排放或土地利用改變），制造合成肉的公司逐漸獲得支持以改進健康與可持續性。過去認為，發酵生產的微生物蛋白，如**蛋白 Mycoprotein（一種已上市的替代肉），具有潛在的環境益處。但這些評估方法常是靜態的，可擴展性有限。

近日，德國波茨坦氣候影響研究所的研究團隊在國際**學術期刊 Nature 上發表了題為：Projected environmental benefits of replacing beef with microbial protein 的研究論文。

這項模型研究顯示，到2050年，用發酵獲得微生物蛋白替代全球牛肉消耗的20%，可以使森林砍伐和相關 CO2 排放減半，但替代水平更高后獲益會遞減。

在這項研究中，研究團隊調查了到2050年，在全球范圍內用糖基微生物蛋白部分替代膳食中的牛肉，可能會帶來基于土地利用的何種環境影響。

作者還考慮了社會經濟因素，如對家畜的需求上升、人口擴充和收入增加。總體上，作者估計，與參考無替代物場景相比，如果到2050年用菌類蛋白替代全球每人20%的牛肉消費，能夠減少每年56%的森林砍伐和相關 CO2 排放。

但如果把替代量增加到超過這個水平，不會帶來土地節約效果的線性增長。作者預計這可能是要求改變農業生產結構的結果。

作者總結說，他們的發現不僅補充了此前的研究，也更多考慮環境壓力背景，對用菌類蛋白替代牛肉所致基于土地利用的潛在環境影響提供了更動態的預測。

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