吃黑麥帶來了各種健康益處。東芬蘭大學的一項新研究表明，乳酸菌和腸道**都有助于黑麥的健康益處。該研究發表在Microbiome上，采用代謝組學方法分析食物和人體中的代謝物。
用于黑麥面包烘焙的黑麥酵母含有豐富的乳酸菌。除了發酵面團外，這些**還可以改變黑麥中發現的生物活性化合物。它們產生支鏈氨基酸和含氨基酸的小肽，已知其對胰島素代謝具有影響等。
在黑麥中發現的許多化合物在被吸收到體內之前由腸道**加工。該研究發現，酸面團中發現的腸道微生物和微生物產生的部分化合物基本相同。然而，腸道微生物也產生包含在黑麥中的**基甘氨酸衍生物，也稱為甜菜堿。該研究小組早期的一項研究表明，這些衍生物中至少有一種減少了心肌細胞對氧的需求，這可能保護心臟免受缺血或甚至可能提高其性能。這些發現可以解釋黑麥的一些健康益處，包括更好的血糖水平和更低的心血管**風險。
該研究使用代謝組學作為對食物和人體中發現的代謝物進行廣泛分析的主要方法。在小鼠和體外胃腸模型中研究腸道微生物的作用，模擬人體腸道的功能。使用這兩個模型，研究人員能夠消除不同個體之間腸道微生物組的自然發生差異，從而更容易檢測實際源自黑麥的代謝物。
黑麥可以追溯到現在被稱為現今的土耳其東部，從那里蔓延到世界各地的許多美食。例如，在芬蘭，黑麥已經消費了數千年，*近被選為該國的國家食品。
盡管黑麥的健康益處早已為人所知，但其潛在的機制仍然知之甚少。例如，所謂的黑麥因子是指由黑麥引起的胰島素響應低于例如小麥面包。吃黑麥會使血糖水平下降，從而對健康產生有益影響 - 原因尚不清楚。
影響黑麥健康益處的一個重要因素是其生物活性化合物或植物化學物質，它們可作為抗氧化劑。此外，腸道微生物似乎在將這些化合物轉化為易于被身體吸收的形式中起重要作用，使它們可以產生更大的效果。
“腸道微生物在人類健康中發揮的主要作用在過去幾十年中變得越來越明顯，這就是為什么腸道微生物應該得到很好的照顧。避免使用不必要的***并以*佳方式喂養腸道微生物。食品 - 如黑麥，“東芬蘭大學的研究員Ville Koistinen指出。
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